土豆烧风干鸡
准备食材：风干鸡、土豆、葱、姜、蒜、火锅底料、盐、糖适量。
1、风干鸡是腌制的食材，用盐量比较高，烹饪前需要用清水浸泡4个小时以上，将盐分稀释到适合食用，斩成适合的大小，土豆去皮切滚刀块，葱姜蒜适量准备好。
2、锅中少许油，将鸡块放入锅中煸炒5分钟以上，将鸡块基本炒熟，多余的油脂炒出来，鸡肉吃起来会不那么油腻。
3、锅中加入一块牛油火锅底料，加入葱姜蒜，少许的盐和糖调一下口，翻炒几分钟到入味。
4、加入刚淹没鸡肉的清水，倒入高压锅中，上汽后炖煮25分钟，风干鸡肉质紧实，高压炖煮时间稍长点不碍事。也可以加入较多的水，放入煮锅中炖煮1小时左右。
5、开盖后如果汤汁稍多，可以转大火收一下汁，滋味更香浓。
——老井说——
风干鸡口味独特，口感扎实，有腊味的浓郁，也有肉的鲜香，适合长时间的炖煮来释放风味物质，土豆的加入也可吸收多余的油脂。需要注意的因为食材本身就很咸，调味料的盐口一定要少，口味清淡的甚至可以不放盐，略微加少量的糖可以提鲜增加复核口味，不建议加蚝油、生抽等增鲜剂，风干鸡原滋原味的口感味道更佳。
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